Le Livre des Desserts à l'assiette
Cette ouvrage a été écrit par Hubert DELORME et Vincent Boué.Ce livre est axé sur quatre grandes parties :
- Historique,
- Technologie,
- Méthodologie,
- Sujets d'entraînement.
Il est vraiment bien écrit et surtout très intructif. Tous les apprentis préparant une mention complémentaire seront émerveillés par de sublimes recettes comme la composition chocolatée autour des quatre saisons de Christophe MICHALAK (vainqueur de la Coupe du Monde de Pâtisserie).
